Nobelhart & Schmutzig - Hausgemachtes

Eingelegte grüne Walnüsse im Verjus Fond

Eine echte Spezialität die einige auch unter dem Begriff Pfälzer Trüffel kennen. Gemeint sind unreife grüne Walnüsse, die in der Nobelhart & Schmutzig Küche in einem hausgemachten Fond aus Wasser, Zucker, Verjus und Salz eingelegt werden. Die grünen Walnüsse kommen von Vivian Böllersen von der Walnussmeisterei in Brandenburg. Die grünen Früchte werden in der Region meist Ende Mai, Anfang Juni geerntet. Die Nüsse werden sortieret und halbiert und mehrere Wochen hin täglich gewässert, um die Gerb- und Bitterstoffe auszuwaschen. Während dieses Vorganges bekommt die Walnuss auch ihre dunkle Farbe, da sie anfängt, zu oxidieren. Schmeckt herrlich dünn aufgeschnitten zu Käse, dunklem Fleisch, Pasteten oder in Salaten. Auch wunderbar als Hauptzutat im Pastagericht oder süß als Dessert mit Eiscreme.

Nobelhart & Schmutzig im Mutterland. Es kommt zusammen, was zusammen gehört. Auch über die Grenzen Berlins, der Heimat vom Sternerestaurant Nobelhart & Schmutzig, ist Inhaber Billy Wagner bekannt für sein Motto „brutal lokal“. Seit der Gründung 2015 hat das Team von Nobelhart & Schmutzig regionale Bauernhöfe und Lebensmittelproduzenten im Berliner Umland in den Fokus gerückt. Die Gourmetlinie "mittel zum leben" besteht aus liebevoll handwerklich hergestellten Lebensmitteln aus der nobelharten Sterneküche. Bei Mutterland erhältst Du eine exklusive Auswahl für Deine heimische Genusstafel.